Бараньи ребрышки, фасоль и зелень

1 , 5
кг бараньих ребрышек
1 чашка белой фасоли
1 чашка красной
чечевицы
Разнообразная зелень
600 г лука
Топленое
масло
Соль, куркума
Если есть – пара сушеных лимонов, а нет,
один небольшой свежий
Сначала подготовим бобы: фасоль замочим на 5 – 6
часов и отварим до полуготовности, а чечевицу только замочим.
Возьмем
много разной зелени: кявар (его же еще джусаем называют), кинзу, укроп, немного
зеленого лука, райхон (базилик) и, может быть, даже и щавель со шпинатом.
Промоем все тщательно и порежем.
С бараньих ребрышек уберем лишний жир
(не весь, а лишний – обращаю внимание!), порубим их острым топориком на
аккуратные кусочки по два-три сантиметра и тщательно промоем. Теперь уложим их в
один слой на дне широкой, но невысокой кастрюльки или сотейника, зальем холодной
водой «по пояс» и поставим на плиту томиться. Будем иногда их перемешивать и
следить, чтобы вода не выкипела до конца и чтобы мясо не пригорело – упаси
Господь! Мясо должно пустить сок, измениться в цвете и стать мягче.

Дальше
порежем лук репчатый кольцами, в сковородку положим топленого масла (в крайнем
случае – просто хорошего сливочного), дадим ему растопиться и положим лук. На
неспешном огне, добавив с пол чайной ложки куркумы, жарим лук до прозрачного
состояния, не давая ему зарумяниться.
Теперь переложим мясо и лук в
большую и удобную посуду и дадим немного обжариться мясу – но снова на очень
неспешном огне. И вообще – торопиться здесь не надо.
Зальем слегка
обжаренное мясо и лук кипятком и дадим соусу медленно покипеть хотя бы минут
двадцать. Тут же надо мясо и посолить: но только чуть-чуть, а может, и вообще не
стоит этого делать .
Вот
тут возьмем подготовленную фасоль и чечевицу и уложим их поверх мяса и лука
слоями. Хорошо было бы, если бы вода их покрыла. И толстый-толстый слой зелени
уложим поверх всего. Очень плотно закроем и оставим на самом маленьком огне.
Пусть все постоит еще минут двадцать-тридцать.
Подаем это блюдо вместе
с рисом, однако рис выложим на отдельном блюде. Рис должен быть роскошно
пушистым, легким и рассыпчатым. А мясо с зеленью после перемешивания должно
содержать довольно много бульона, интенсивно окрашенного
зеленью.
Каждый накладывает себе на тарелку сначала рис, а затем мясо с
зеленью и фасолью и поливает бульоном. Едят это блюдо ложками, сочетая рис с
мясом, зеленью или бобовыми. Хлеба здесь не требуется – его вполне заменяет рис,
иногда хочется немного запить айраном, но можно и обойтись без него, взяв
овощной салате кислым молоком или сюзьмой.
Все съев, гости пьют из
тонких стеклянных стаканов черный чай, заваренный под цвет «хвоста петуха», с
мелко наколотым сахаром, и играют в нарды.