Рубрика: Разные заметки

Кюкю из зеленой фасоли и помидор 0 , 5 кг стручков зеленой фасоли 3 помидора 6 яиц 2 луковицы 2 – 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока 2 столовые ложки муки Соль, специи: куркума, черный и красный перец Очистить стручки зеленой фасоли от жилок, обрезать черенки и носики, ненадолго опустить в кипящую воду,…

Долма, запеченная в духовке Бараньи кости с остатками мяса для бульона Литровая банка заготовленных виноградных листьев Для фарша: 1 кг мякоти баранины 200 г бараньего сала 1 чашка риса 3 – 4 луковицы Топленое или хорошее растительное масло Зелень: по 1 пучку кинзы, укропа, райхона, мяты Соль, черный перец, корица или молотая зира Из полутора…

Сушеное солнце НАИЛУЧШАЯ курага, выращиваемая и высушиваемая в Узбекистане, – из небольшого, но довольно древнего города ^иштана, где почва очень глинистая и люди веками занимаются гончарным ремеслом. Удивительное дело: возьми урючину из Риштана и пересади ее всего лишь в пяти километрах от этого города, и свойства урюка изменятся самым радикальным образом. А в самом Риштане…

Мясо с персиками, миндалем и зеленью 2 кг крупно порубленной вместе с костями баранины 1 кг лука 1 кг помидор Топленое масло Растительное масло Разнообразная зелень 4 персика Чашка резаного миндаля или фисташек Лимон, соль, сахар Специи: куркума, черный перец, индийская зира, розовая вода Взять мясо, пригодное для долгого тушения, – подойдут бараньи рульки, голяшки,…

Мясо, запеченное с яблоками и изюмом 2 кг баранины или говядины для тушения 0 , 5 кг лука 3 – 4 крупных твердых яблок 0 , 5 чашки кишмиша Растительное масло Лимон или лайм Немного томатной пасты Соль, сахар, специи: молотый кориандр, зира, корица, черный перец Пару килограммов зрелой, не слишком молодой баранины (или говядины)…

Бараньи ребрышки, фасоль и зелень 1 , 5 кг бараньих ребрышек 1 чашка белой фасоли 1 чашка красной чечевицы Разнообразная зелень 600 г лука Топленое масло Соль, куркума Если есть – пара сушеных лимонов, а нет, один небольшой свежий Сначала подготовим бобы: фасоль замочим на 5 – 6 часов и отварим до полуготовности, а чечевицу…

Волшебное Ги Для приготовления хорошего топленого масла следует взять именно чистое сливочное масло, а не его смесь с растительными жирами, водой, красителями, ароматизаторами и т. д. К сожалению, именно такие варианты в последнее время все чаще предлагают нам в магазинах. Я предпочитаю брать сливочное масло домашнего изготовления – пусть оно и кислит на вкус, крошится…

Рис со специями 250 г риса 1 небольшая луковица Специи: 4 гвоздики, 4 – 6 горошин черного перца, чайная ложка зиры, кусочек корицы, 3 стручка кардамона Любое растительное масло без запаха Соль Промываем рис как обычно и замачиваем его в теплой подсоленной воде – чем лучше качество риса, тем на более долгое время. Теперь смешаем…

Глава 4. ПЛОВ И ЕГО СВИТА В ИРАНЕ, АЗЕРБАЙДЖАНЕ И ИНДИИ Может, кому-то покажется странным, что достопримечательности столь разных в гастрономическом отношении регионов я собрал в одну главу? Ответ прост: во всех этих странах преимущественно готовят раздельные пловы. Что я называю этими словами? Вот в Средней Азии плов представляет собою, как правило, единое блюдо: рис,…

Глава 3. ПОЯВЛЕНИЕ РИСА В русском языке понятия «хлеб» и «печь» всегда идут рука об руку; представить себе одно без другого невозможно. Правда, у городского жителя слово «хлеб» ассоциируется теперь с булочной, но это не про нас. Хлеб из печи – вот слова из уст мужчины, достойные всяческого уважения! А у народов Средней Азии рядом…