Автор: imatra

Виндалу из свинины 800 г нежирной свинины без шкуры, сала и костей Винный уксус 3 – 4 сушеных острых перчика 2 – 3 стручка зеленого перца чили 3 луковицы средних размеров 2 помидора средних размеров 1 столовая ложка паприки 0 , 5 чайной ложки зиры 12 гвоздичин 0 , 5 чайной ложки черного перца горошком…

Запеченный плов 800 г бараньей мякоти от задней ноги или лопатки 1 кг риса басмати 500 г лука 2 куриных яйца 250 г мацони 3 чайные ложки шафранового настоя По 50 г изюма и барбариса По 100 г очищенного миндаля и фисташек – несоленых и необжаренных 350 г топленого масла 2 литра молока и 3…

Иранский праздничный плов 1 курица весом примерно 1 , 2 кг 1 кг риса басмати Цедра с 5 апельсинов По 50 г изюма и барбариса По 100 г очищенных фисташек и миндаля 3 средние луковицы 400 г топленого масла 2 литра молока в смеси с 3 литрами воды для варки риса. 0 , 5 чайной…

Оши-афгани 1 курица 300 г азиатского гороха (нут, нохат) 1 кг моркови 2 луковицы Растительное масло Соль, молотая зира, куркума, сахар, по желанию – чуть-чуть жгучего красного перца и (или) молотого черного Горох замачиваем в воде, желательно с вечера. С этим горохом всегда надо поступать именно так. На другой день курицу целиком варим в относительно…

Кюкю из зеленой фасоли и помидор 0 , 5 кг стручков зеленой фасоли 3 помидора 6 яиц 2 луковицы 2 – 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока 2 столовые ложки муки Соль, специи: куркума, черный и красный перец Очистить стручки зеленой фасоли от жилок, обрезать черенки и носики, ненадолго опустить в кипящую воду,…

Долма, запеченная в духовке Бараньи кости с остатками мяса для бульона Литровая банка заготовленных виноградных листьев Для фарша: 1 кг мякоти баранины 200 г бараньего сала 1 чашка риса 3 – 4 луковицы Топленое или хорошее растительное масло Зелень: по 1 пучку кинзы, укропа, райхона, мяты Соль, черный перец, корица или молотая зира Из полутора…

Сушеное солнце НАИЛУЧШАЯ курага, выращиваемая и высушиваемая в Узбекистане, – из небольшого, но довольно древнего города ^иштана, где почва очень глинистая и люди веками занимаются гончарным ремеслом. Удивительное дело: возьми урючину из Риштана и пересади ее всего лишь в пяти километрах от этого города, и свойства урюка изменятся самым радикальным образом. А в самом Риштане…

Мясо с персиками, миндалем и зеленью 2 кг крупно порубленной вместе с костями баранины 1 кг лука 1 кг помидор Топленое масло Растительное масло Разнообразная зелень 4 персика Чашка резаного миндаля или фисташек Лимон, соль, сахар Специи: куркума, черный перец, индийская зира, розовая вода Взять мясо, пригодное для долгого тушения, – подойдут бараньи рульки, голяшки,…

Мясо, запеченное с яблоками и изюмом 2 кг баранины или говядины для тушения 0 , 5 кг лука 3 – 4 крупных твердых яблок 0 , 5 чашки кишмиша Растительное масло Лимон или лайм Немного томатной пасты Соль, сахар, специи: молотый кориандр, зира, корица, черный перец Пару килограммов зрелой, не слишком молодой баранины (или говядины)…

Бараньи ребрышки, фасоль и зелень 1 , 5 кг бараньих ребрышек 1 чашка белой фасоли 1 чашка красной чечевицы Разнообразная зелень 600 г лука Топленое масло Соль, куркума Если есть – пара сушеных лимонов, а нет, один небольшой свежий Сначала подготовим бобы: фасоль замочим на 5 – 6 часов и отварим до полуготовности, а чечевицу…