Рубрика: Разные заметки

Печень с овощами Целая баранья печенка 100-150 г курдючного сала 500 г лука 1 – 2 болгарских перца 1 зеленый острый перчик 3 – 4 помидора Пучок кинзы Щепотка черного перца Соль Печень порежем небольшими кусочками, ну пусть двух-трехсантиметровыми, посыплем крупной солью и отложим пока в сторонку. Порежем лук колечками, болгарский перец очистим от семечек…

Просто-напросто жареная картошка 1 кг хорошей, крепкой картошки 250 – 300 г сала или растительного масла 500 г лука 200 – 300 г ветчины, копченой корейки или другого готового мяса 2-3 болгарских перца Зелень Специи по вкусу Соль Вытопите в казане курдючного сала. Жалко курдючного – возьмите пополам с почечным. А нет, так раскалите хоть…

«Пирожок» для виртуозов 1, 5 кг картофеля 2 кг баранины с костями 150 г бараньего сала или 120 г растительного масла 50 г сливочного масла 100 г цельного молока или 6 – процентных сливок 150 г сыра 100 г подготовленных грибов 200 г лука-порея или обычного лука, в сочетании с зеленым 2 – 3 штуки…

Кокандскии «пирожок» 150 – 200 г курдючного сала или 120 г растительного масла 1, 5 кг баранины от лопатки или спины 1 кг картофеля Соль, зира, черный перец – по вкусу Да, в Коканде с «пирожком» обходятся несколько иначе. В разогретом казане вытапливают сало, затем в сале на среднем огне обжаривают картошку. Но обжаривают картошку…

Классический «пирожок» 2 кг баранины или свинины, 300 грамм курдючного сала или растительного масла без запаха 1 , 5 кг картошки Соль, зира, красный перец острый и неострый, сухие травы А сейчас поговорим о блюде, в котором казан открывает нам еще одну свою способность – запекать. Возьмем пару килограмм хорошей баранины: корейку, седло барашка (поясничную…

Бараньи ребрышки с луком 150 г бараньего сала (очень желательно именно курдючного) или 120 г хорошего растительного масла без запаха 600 – 700 г бараньих ребрышек 500 г лука Соль, зира, семена кориандра В разогретый казан, который стоит на среднем огне, опускаем баранье сало, порезанное кубиками со стороной примерно полтора сантиметра. Не перемешиваем! Ждем, когда…

НУ ЧТО? ВОТ КАЗАН НАШ ГОТОВ? С чего начнем? С плова? Э, нет, подождите. Давайте сначала освоимся с казаном, посмотрим, что он умеет делать и что мы с ним умеем делать. А плов наш никуда не денется, мы до него еще доберемся. Перво-наперво, мы должны запомнить, что в подавляющем большинстве случаев казан требует хорошего разогрева…

Глава 1. ОБРЕТЕНИЕ КАЗАНА Когда-то был у меня учитель. Не школьный учитель, а такой – по жизни учитель. Много чему он меня научил, спасибо ему большое, но особо запомнилось мне одно его несложное правило: «Хочешь делать что-либо хорошо – вначале создай условия». Давайте и мы начнем с того, что обсудим, как создать условия для приготовления…