Рубрика: Разные заметки

Воскресный обед с узбекским акцентом 2 кг бараньей корейки или жирной телятины на косточках 800 г бараньей мякоти или вырезки (по желанию) 300-400 г курдючного сала 6 луковиц 1 яйцо 4 помидора 4 картофелины 5 – 6 болгарских перцев 2 моркови средних размеров Несколько капустных листьев Сливочное масло или любой жир для смазки листов мантышницы…

Машхурда 1 кг мяса с костями для бульона и 400 г бараньей мякоти Или 700 г бараньей мякоти 100 – 150 г курдючного сала 5 луковиц, из них 3 использовать для варки бульона 2 крупные моркови, из них 1 для бульона 1 средняя репа (по желанию) 200 г гороха маш 150 г хорошо разваривающегося крахмалистого…

Шурпа 1-1, 5 кг баранины – ребрышки, шея, рульки или голяшки, косточки от тазобедренного сустава, грудинка – по выбору. (Баранину можно заменить или совместить с курятиной, но желательно использовать не бройлерного цыпленка, а зрелого петуха или суповую курицу) 150 г нутряного бараньего жира – от сальника или надпочечного 600 г красного лука 150 г белого…

Айва фаршированная по-кокандски На четыре порции: 4 жирных кусочка филе или бараньей корейки 200 г мякоти баранины 100 г курдючного сала 4 айвы 4 картофелины 4 морковки 4 болгарских перца 2 небольших репы 2 острых перчика Разнообразная зелень, зира, соль Мелко порежем острым ножом мякоть баранины и сало, сделаем фарш, посолим, щедро добавим зиры, нежно…

«Помидор димлама» 400 г масла 500 г мяса 500 г лука 2 кг помидор Соль и специи – по вкусу 1 веточка райхона и 1 /2 пучка кинзы В раскаленном жире тушить лук с мясом, посолить, положить лавровый лист и стручок красного перца, убавить огонь. Выбрать спелые, одинаковой величины помидоры, обмыть, срезать верхушки (попки –…

Басма Ингредиенты обязательные: 1 кг мяса – годится и баранина, и говядина (можно и с костями, и с жирком) 700 г картошки 350 г моркови 1 кг лука Небольшой кочан капусты (700 г) Соль, разумеется Ингредиенты необязательные (если есть, положим, а нет – так и не надо): 3 – 4 помидора 1 – 2 баклажана…

Классический казан-кебаб 1 кг мяса с жирком (от баранины до свинины – на выбор) 5 – 6 луковиц для маринада Соль, специи: зира (если есть), семена кориандра, сухие травы Итак, мясо очистим от пленок и жилок, порежем вдоль волокон красивыми кубиками 2 , 5 на 2 , 5 см. Лук порежем тонкими кольцами и положим…

Казан-кебаб на палочках 1 кг говяжьей или свиной вырезки 200 г сала (лучше курдючного, а нет, так и свежего свиного) 4 – 5 луковиц для маринада 1 лимон Соль, специи: зира, семена кориандра, сухие травы Мясо очистим от пленок, лишнего жира и жилок, порежем вдоль волокон красивыми кубиками 2 , 5 на 2 , 5…

Джиз-быз Мясо от брюшины Бараньи яйца Курдючная оболочка Легкие, сердце, печень, почки, селезенка Жирные кишки Немного сала со спины Много лука Соль, разнообразные специи и, может быть, еще томатная паста Ну, кишки, понятное дело, вычистить, вывернуть наизнанку и выскрести, промыть с крупной солью и положить отмокать. Курдючную оболочку ошпарить, выдрать все волосы, опалить, ошпарить еще…

Обыкновенный джиз Баранина с косточками с любой части туши Вода Соль Зира Черный перец Взял я небольшой казанчик и уложил в него мясо. Да. Мясо, значит, раньше порезал кусками с куриное яйцо, а то мясо, что с косточками, может, и покрупнее. Как раз поместились в казанчик голяшка да косточки от тазобедренного сустава, ну и несколько…