День: 09.05.2011

«Помидор димлама» 400 г масла 500 г мяса 500 г лука 2 кг помидор Соль и специи – по вкусу 1 веточка райхона и 1 /2 пучка кинзы В раскаленном жире тушить лук с мясом, посолить, положить лавровый лист и стручок красного перца, убавить огонь. Выбрать спелые, одинаковой величины помидоры, обмыть, срезать верхушки (попки –…

Басма Ингредиенты обязательные: 1 кг мяса – годится и баранина, и говядина (можно и с костями, и с жирком) 700 г картошки 350 г моркови 1 кг лука Небольшой кочан капусты (700 г) Соль, разумеется Ингредиенты необязательные (если есть, положим, а нет – так и не надо): 3 – 4 помидора 1 – 2 баклажана…

Классический казан-кебаб 1 кг мяса с жирком (от баранины до свинины – на выбор) 5 – 6 луковиц для маринада Соль, специи: зира (если есть), семена кориандра, сухие травы Итак, мясо очистим от пленок и жилок, порежем вдоль волокон красивыми кубиками 2 , 5 на 2 , 5 см. Лук порежем тонкими кольцами и положим…

Казан-кебаб на палочках 1 кг говяжьей или свиной вырезки 200 г сала (лучше курдючного, а нет, так и свежего свиного) 4 – 5 луковиц для маринада 1 лимон Соль, специи: зира, семена кориандра, сухие травы Мясо очистим от пленок, лишнего жира и жилок, порежем вдоль волокон красивыми кубиками 2 , 5 на 2 , 5…

Джиз-быз Мясо от брюшины Бараньи яйца Курдючная оболочка Легкие, сердце, печень, почки, селезенка Жирные кишки Немного сала со спины Много лука Соль, разнообразные специи и, может быть, еще томатная паста Ну, кишки, понятное дело, вычистить, вывернуть наизнанку и выскрести, промыть с крупной солью и положить отмокать. Курдючную оболочку ошпарить, выдрать все волосы, опалить, ошпарить еще…

Обыкновенный джиз Баранина с косточками с любой части туши Вода Соль Зира Черный перец Взял я небольшой казанчик и уложил в него мясо. Да. Мясо, значит, раньше порезал кусками с куриное яйцо, а то мясо, что с косточками, может, и покрупнее. Как раз поместились в казанчик голяшка да косточки от тазобедренного сустава, ну и несколько…

Печень с овощами Целая баранья печенка 100-150 г курдючного сала 500 г лука 1 – 2 болгарских перца 1 зеленый острый перчик 3 – 4 помидора Пучок кинзы Щепотка черного перца Соль Печень порежем небольшими кусочками, ну пусть двух-трехсантиметровыми, посыплем крупной солью и отложим пока в сторонку. Порежем лук колечками, болгарский перец очистим от семечек…

Просто-напросто жареная картошка 1 кг хорошей, крепкой картошки 250 – 300 г сала или растительного масла 500 г лука 200 – 300 г ветчины, копченой корейки или другого готового мяса 2-3 болгарских перца Зелень Специи по вкусу Соль Вытопите в казане курдючного сала. Жалко курдючного – возьмите пополам с почечным. А нет, так раскалите хоть…

«Пирожок» для виртуозов 1, 5 кг картофеля 2 кг баранины с костями 150 г бараньего сала или 120 г растительного масла 50 г сливочного масла 100 г цельного молока или 6 – процентных сливок 150 г сыра 100 г подготовленных грибов 200 г лука-порея или обычного лука, в сочетании с зеленым 2 – 3 штуки…

Кокандскии «пирожок» 150 – 200 г курдючного сала или 120 г растительного масла 1, 5 кг баранины от лопатки или спины 1 кг картофеля Соль, зира, черный перец – по вкусу Да, в Коканде с «пирожком» обходятся несколько иначе. В разогретом казане вытапливают сало, затем в сале на среднем огне обжаривают картошку. Но обжаривают картошку…