День: 09.05.2011

Тикка из курицы 600 г курятины, 200 мл кефира 2 столовые ложки карри 1 средняя головка чеснока 1 кусочек имбиря размером 2 , 5 см 1 стручок зеленого острого перца 1 – 2 ложки соевого соуса – по желанию 1 – 2 ложки томатной пасты – по желанию Куриные ножки надрежем до костей по внутренней…

Брат казана – вок ВЫ знаете, какие они хитрые – эти китайцы? За несколько тысячелетий своей истории чего только они не изобрели, каких только хитростей не выдумали. Но то, что они придумали на кухне, поистине изменило лицо кулинарии по всему миру. Нет такого уголка во вселенной, которого никак бы не коснулись китайские идеи в области…

Виндалу из свинины 800 г нежирной свинины без шкуры, сала и костей Винный уксус 3 – 4 сушеных острых перчика 2 – 3 стручка зеленого перца чили 3 луковицы средних размеров 2 помидора средних размеров 1 столовая ложка паприки 0 , 5 чайной ложки зиры 12 гвоздичин 0 , 5 чайной ложки черного перца горошком…

Запеченный плов 800 г бараньей мякоти от задней ноги или лопатки 1 кг риса басмати 500 г лука 2 куриных яйца 250 г мацони 3 чайные ложки шафранового настоя По 50 г изюма и барбариса По 100 г очищенного миндаля и фисташек – несоленых и необжаренных 350 г топленого масла 2 литра молока и 3…

Иранский праздничный плов 1 курица весом примерно 1 , 2 кг 1 кг риса басмати Цедра с 5 апельсинов По 50 г изюма и барбариса По 100 г очищенных фисташек и миндаля 3 средние луковицы 400 г топленого масла 2 литра молока в смеси с 3 литрами воды для варки риса. 0 , 5 чайной…

Оши-афгани 1 курица 300 г азиатского гороха (нут, нохат) 1 кг моркови 2 луковицы Растительное масло Соль, молотая зира, куркума, сахар, по желанию – чуть-чуть жгучего красного перца и (или) молотого черного Горох замачиваем в воде, желательно с вечера. С этим горохом всегда надо поступать именно так. На другой день курицу целиком варим в относительно…

Кюкю из зеленой фасоли и помидор 0 , 5 кг стручков зеленой фасоли 3 помидора 6 яиц 2 луковицы 2 – 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока 2 столовые ложки муки Соль, специи: куркума, черный и красный перец Очистить стручки зеленой фасоли от жилок, обрезать черенки и носики, ненадолго опустить в кипящую воду,…

Долма, запеченная в духовке Бараньи кости с остатками мяса для бульона Литровая банка заготовленных виноградных листьев Для фарша: 1 кг мякоти баранины 200 г бараньего сала 1 чашка риса 3 – 4 луковицы Топленое или хорошее растительное масло Зелень: по 1 пучку кинзы, укропа, райхона, мяты Соль, черный перец, корица или молотая зира Из полутора…

Сушеное солнце НАИЛУЧШАЯ курага, выращиваемая и высушиваемая в Узбекистане, – из небольшого, но довольно древнего города ^иштана, где почва очень глинистая и люди веками занимаются гончарным ремеслом. Удивительное дело: возьми урючину из Риштана и пересади ее всего лишь в пяти километрах от этого города, и свойства урюка изменятся самым радикальным образом. А в самом Риштане…

Мясо с персиками, миндалем и зеленью 2 кг крупно порубленной вместе с костями баранины 1 кг лука 1 кг помидор Топленое масло Растительное масло Разнообразная зелень 4 персика Чашка резаного миндаля или фисташек Лимон, соль, сахар Специи: куркума, черный перец, индийская зира, розовая вода Взять мясо, пригодное для долгого тушения, – подойдут бараньи рульки, голяшки,…