Оши-афгани

1
курица
300 г азиатского гороха (нут, нохат)
1 кг
моркови
2 луковицы
Растительное масло
Соль, молотая
зира, куркума, сахар, по желанию – чуть-чуть жгучего красного перца и (или)
молотого черного

Горох замачиваем в воде, желательно с вечера. С
этим горохом всегда надо поступать именно так.
На другой день курицу
целиком варим в относительно небольшом количестве воды до полуготовности. Пока
ничего не солим.
Горох варим в свежей воде тоже до
полуготовности.
В казане хорошенько разогреваем масло до появления
белого дыма и жарим в нем порезанный кольцами лук – на большом огне, регулярно
помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым .

Морковь
(чищенную, разумеется) режем кружками, а если она крупная, то кубиками и
опускаем в казан. Жарим, не убавляя огня, помешивая каждые 2 – 3 минуты, пока
морковь не зарумянится слегка. Если морковь не прожарить хорошо, не будет ни
хорошего запаха, ни вкуса. Не торопитесь!
Курицу разделываем на
небольшие кусочки и опускаем в казан, туда же всыпаем горох и заливаем все
небольшим количеством бульона – так, чтоб бульон только едва покрывал
содержимое.
Доводим до кипения и уменьшаем огонь до среднего, добавляем
чуточку сахара (это чтоб горох хорошо разварился), куркуму, перемешиваем и, еще
раз убавив огонь, накрываем крышкой.
Иногда, раз в 10 – 15 минут,
перемешиваем все и добавляем понемножку бульон – ровно столько, сколько
выкипело.
И все это должно томиться до тех пор, пока мясо не начнет
отделяться от костей, примерно так, как это бывает в холодце. Да и горох должен
стать вполне мягким.
Вот уже тогда мы всыпаем чайную ложку зиры, солим,
если хотим – добавляем перец, лавровый лист и выпариваем жидкость почти досуха,
часто помешивая.
Подается наш оши-афгани на большом круглом блюде,
причем хорошо бы это блюдо предварительно подогреть, чтобы обед оставался
горячим, вкусным и ароматным как можно дольше.
И каждый из участников
трапезы, смешивая отдельно поданные рис и курицу в соусе, создает у себя на
тарелке «индивидуальный плов», похожий на то, что мы видим тут на
фотографии.
До сих пор мы говорили о раздельных пловах, где рис в
обязательном порядке готовится отдельно от всего остального. Но, что интересно,
даже и в тех регионах, где такие пловы зародились и властвуют безраздельно
многие века, все же готовят пловы, похожие по конструкции на среднеазиатские
пловы. Я имею в виду, что вместе с рисом закладываются и некоторые другие
продукты. Ну и подаются такие пловы, разумеется, на одном блюде. Давайте я
покажу один из относительно сложных рецептов плова для тех, кто уже чувствует
себя асом в приготовлении раздельных пловов. Хотя, честно говоря, ничего
трудного здесь нет, никаких особых навыков для приготовления этого плова не
требуется. Надо только чуть-чуть потрудиться. Но ведь мы собрались не ради того,
чтобы предаваться лени или готовить что попроще?… Одним словом, проявите немного
терпения, примените навыки, отработанные на более простых вариантах, зовите
гостей – и сразите всех наповал!