День: 09.05.2011

Классический «пирожок» 2 кг баранины или свинины, 300 грамм курдючного сала или растительного масла без запаха 1 , 5 кг картошки Соль, зира, красный перец острый и неострый, сухие травы А сейчас поговорим о блюде, в котором казан открывает нам еще одну свою способность – запекать. Возьмем пару килограмм хорошей баранины: корейку, седло барашка (поясничную…

Бараньи ребрышки с луком 150 г бараньего сала (очень желательно именно курдючного) или 120 г хорошего растительного масла без запаха 600 – 700 г бараньих ребрышек 500 г лука Соль, зира, семена кориандра В разогретый казан, который стоит на среднем огне, опускаем баранье сало, порезанное кубиками со стороной примерно полтора сантиметра. Не перемешиваем! Ждем, когда…

НУ ЧТО? ВОТ КАЗАН НАШ ГОТОВ? С чего начнем? С плова? Э, нет, подождите. Давайте сначала освоимся с казаном, посмотрим, что он умеет делать и что мы с ним умеем делать. А плов наш никуда не денется, мы до него еще доберемся. Перво-наперво, мы должны запомнить, что в подавляющем большинстве случаев казан требует хорошего разогрева…

Глава 1. ОБРЕТЕНИЕ КАЗАНА Когда-то был у меня учитель. Не школьный учитель, а такой – по жизни учитель. Много чему он меня научил, спасибо ему большое, но особо запомнилось мне одно его несложное правило: «Хочешь делать что-либо хорошо – вначале создай условия». Давайте и мы начнем с того, что обсудим, как создать условия для приготовления…